Terdapat 2 karakteristik Jajan Pasar.
Pertama yaitu bahan pembuatannya yang “itu-itu” saja; jagung, singkong, ubi, ketan, kelapa, pisang, gula kelapa. Semuanya mengenyangkan. Bisa dijadikan pengganti nasi.
Kedua adalah metode pembuatannya.
Sebagian besar, dibuat dengan cara dikukus. Karenanya, nama lain Jajan Pasar adalah “Kue Basah”.
Dibandingkan masakan tradisional lain, Jajan Pasar sepertinya makanan paling lentur.
Mudah menyesuaikan.
Ingin menikmati Bubur Ketan Hitam saja? Bisa. Dicampur dengan Bubur Ketan Hijau? Boleh.
Susah mencari daun pisang untuk membungkus Nagasari? Tuang saja ke dalam cetakan.
Menambahkan nangka ke dalam Bubur Mutiara? Tidak akan ada yang melarang.
Jajan Pasar merupakan “Local Jewel”. Tiap daerah memiliki Jajan Pasar dengan tafsiran masing-masing.
Tak pelak, Jajan Pasar menempati titik inti pusaran khazanah kuliner Indonesia.
Berikut adalah resep-resep gampang Jajan Pasar yang bahan-bahannya mudah didapat meskipun sedang berada di luar Indonesia.
Selamat mencoba!
- Kue Lumpang/Kue Ijo
- Grontol
- Gethuk Lindri
- Bola-Bola Ubi
- Nagasari
- Bakwan Sayuran/Bala-Bala/Ote-Ote
- Ketan Bumbu Serundeng Kelapa
- Jadah
- Carang Gesing
Kue Lumpang/Kue Ijo
Bahan:
- 100 gr tepung beras/rice flour
- 75 gr tepung sagu
- 350 cc santan
- 1-2 tetes warna hijau
- ½ sendok teh garam (atau sesuai selera)
- 100 gr gula pasir
- 300 gr kelapa, parut
Cara Membuat:
- Campur semua bahan, kecuali kelapa parut, masak hingga mendidih.
- Angkat.
- Siapkan cetakan-cetakan kecil tahan panas.
- Tuang adonan ke dalam cetakan.
- Kukus selama 20-25 menit. Angkat.
- Dinginkan pada suhu ruang.
- Keluarkan dari cetakan. Sajikan dengan kelapa parut.
Grontol
Bahan:
- 200 gr jagung yang sudah dipipil (dilepaskan dari bonggolnya)
- 400 gr kelapa, parut
- 1 sendok teh garam (atau sesuai selera), bagi 2 menjadi masing-masing ½ sendok teh
- 1000 cc air
- 1 lembar daun pandan
- 100 gr gula pasir
Cara Membuat:
- Rebus jagung dalam 1000 cc air bersama ½ sendok teh garam sampai mendidih dan jagung menjadi lunak.
- Angkat. Tiriskan.
- Kukus kelapa parut dengan ½ sendok teh garam dan selembar daun pandan selama 15-20 menit.
- Campur jagung dengan kelapa parut.
- Tambahkan gula pasir. Sajikan.
Gethuk Lindri
Bahan:
- 1 kg singkong, kukus selama 1 jam, tumbuk halus
- 600 gr kelapa, parut, bagi 2 menjadi masing-masing 300 gr
- 250 gr gula kelapa, sisir halus
- ½ sendok teh garam (atau sesuai selera)
- 150 gr gula pasir
Cara Membuat:
- Campur singkong yang sudah dikukus dan ditumbuk halus dengan 300 gr kelapa parut dan gula kelapa dalam wadah.
- Kukus selama 25-30 menit. Angkat.
- Dinginkan pada suhu ruang. Potong-potong.
- Sajikan dengan taburan kelapa parut dan gula pasir.
Cara Membuat Taburan Kelapa:
- Kukus kelapa parut bersama garam selama 10-15 menit.
- Angkat. Tambahkan gula pasir.
Bola-Bola Ubi
Bahan:
- 1 kg ubi, kukus sampai empuk, haluskan.
- 1 sendok teh garam (atau sesuai selera)
- 2 sendok makan tepung sagu
- 200 gram gula kelapa, serut
- Minyak goreng secukupnya
Cara Membuat:
- Campur ubi yang sudah dikukus dan dihaluskan dengan tepung sagu dan garam.
- Aduk rata.
- Ambil 1 sendok makan adonan, pipihkan, beri ½ sendok teh gula kelapa, lalu bentuk menjadi bulatan seperti bola.
- Lakukan hal yang sama hingga adonan habis.
- Panaskan minyak.
- Goreng semua adonan yang sudah berbentuk bulatan hingga matang berwarna kecoklatan.
- Angkat. Sajikan.
Nagasari
Bahan:
- 2000 cc santan
- 500 gr tepung beras/rice flour
- 5 buah pisang, potong-potong
- 300 gr gula pasir
- ½ sendok teh garam (atau sesuai selera)
- 2 lembar daun pandan
Cara Membuat:
- Rebus santan, gula, garam dan daun pandan sampai mendidih.
- Matikan api. Tunggu sampai tidak terlalu panas
- Masukkan tepung beras sedikit demi sedikit. Aduk rata.
- Nyalakan api kembali. Masak campuran santan dengan tepung beras menggunakan api kecil sampai mengental dan licin.
- Angkat.
- Siapkan cetakan kecil-kecil. Tuang adonan, beri potongan pisang, tuang lagi adonan santan dan tepung beras di atasnya hingga menutupi pisang.
- Lakukan sampai adonan habis.
- Kukus selama 20 menit.
Bakwan Sayuran/Bala-Bala/Ote-Ote
Bahan:
- 250 gr tepung terigu
- 100 gr kol, iris halus
- 100 gr wortel
- 1 sendok makan irisan daun bawang
- 1 butir telur ayam
- Minyak goreng
- 3 siung bawang putih, haluskan dengan ½ sendok teh garam (atau sesuai selera)
- 100 cc air
Cara Membuat:
- Campur semua bahan.
- Tuang 100 cc air. Aduk rata.
- Panaskan minyak.
- Goreng adonan sesendok demi sesendok.
- Angkat. Sajikan hangat.
Agar-Agar Santan
Bahan:
- 1 bungkus agar-agar putih
- 800 cc santan
- 150 gr gula pasir
Cara Membuat:
- Rebus agar-agar dengan santan dan gula pasir.
- Aduk-aduk sampai mendidih. Angkat.
- Tuang ke dalam cetakan. Biarkan dingin.
- Sajikan.
Ketan Bumbu Serundeng Kelapa
Bahan:
- 500 gr beras ketan putih/glutinous rice, rendam semalaman
- 600 cc santan
- 1 1/2 sendok teh garam (atau sesuai selera), bagi 2 menjadi 1 sendok teh untuk ketan dan ½ sendok teh untuk serundeng kelapa
- 400 gr kelapa, parut
- 3 siung bawang putih
- 3 cabe merah (atau sesuai selera)
- 1 sendok makan gula pasir
Cara Membuat:
- Tiriskan beras ketan yang sudah direndam semalaman.
- Kukus selama 20 menit. Angkat.
- Campur dengan santan sedikit demi sedikit sambil diaduk. Tambahkan 1 sendok teh garam (atau sesuai selera).
- Kukus kembali ketan yang sudah bercampur dengan santan selama 20 menit.
- Angkat. Sajikan dengan serundeng kelapa.
Cara Membuat Serundeng Kelapa:
- Haluskan bawang putih, cabe merah dan ½ sendok teh garam (atau sesuai selera).
- Campur kelapa parut dengan dengan bumbu halus. Aduk rata.
- Sangrai (menggoreng tanpa minyak) kelapa berbumbu tersebut hingga berwarna kecoklatan dan kering.
- Tambahkan gula pasir. Aduk rata.
- Sajikan sebagai taburan di atas ketan.
Jadah
Bahan:
- 250 gr tepung beras ketan/glutinous rice flour
- 200 cc santan
- 80 gr kelapa parut
- 1 sendok teh garam (atau sesuai selera)
- 2 sendok makan gula pasir
Cara Membuat:
- Campur semua bahan. Uleni (aduk dengan tangan) sampai rata.
- Siapkan wadah tahan panas yang sudah dioles dengan minyak terlebih dulu.
- Tuang adonan ke dalam wadah. Kukus selama 30-35 menit sampai matang.
- Angkat. Dinginkan pada suhu ruang.
- Keluarkan dari wadah. Potong-potong.
- Sajikan dengan serundeng (cara membuatnya ada pada resep Ketan Bumbu Serundeng Kelapa).
- Bisa juga dihidangkan dengan cara digoreng terlebih dulu.
Carang Gesing
Bahan:
- 500 cc santan
- 125 gr gula pasir
- 1 sendok teh garam (atau sesuai selera)
- 2 lembar daun pandan
- 2 butir telur
- 5 buah pisang, potong-potong bentuk dadu
Cara Membuat:
- Kocok 2 butir telur sampai berbuih.
- Rebus santan, gula, garam dan daun pandan sampai mendidih.
- Masukkan telur kocok dan potongan pisang ke dalam rebusan santan.
- Masak sebentar.
- Angkat.
- Siapkan cetakan kecil-kecil.
- Tuang adonan ke dalam cetakan. Kukus selama 20-25 menit.
- Angkat. Dinginkan pada suhu ruang.
- Keluarkan dari cetakan. Sajikan.