JAJAN PASAR – Bagian Satu

JAJAN PASAR – Bagian Satu

Seorang teman dari El Salvador langsung berucap, “Jajan Pasar!”, ketika kami berkenalan dan saya menyebutkan Indonesia sebagai negara asal. Saya terperangah. 

Bagaimana caranya sebuah terminologi untuk menuturkan kumpulan ragam penganan tradisional itu bisa fasih dikatakannya? “Dari YouTube”, ujarnya terbahak.

Ia mengaku menonton tayangan tentang Jajan Pasar tersebut berkali-kali sambil menahan air liur. 

Senyumnya melebar ketika saya berjanji membuatkannya beberapa makanan Jajan Pasar.

Jajan Pasar memang bukan nama satu jenis makanan. Jajan Pasar adalah rangkaian santapan yang, sesuai namanya, biasa ditemui di pasar-pasar tradisional Indonesia. Umumnya ditaruh dalam sebuah tampah besar, ditata melingkar. Aromatik dengan tampilan warna-warni menggugah selera. 

Berikut adalah resep-resep gampang Jajan Pasar yang bahan-bahannya mudah didapat meskipun sedang berada di luar Indonesia. 

Selamat mencoba!

Apem Karamel 

Bahan:

  • 225 gr gula pasir 
  • 100 cc air
  • 5 sendok makan susu bubuk
  • 200 gr tepung terigu
  • ½ sendok teh baking soda
  • 4 butir telur
  • 75 gr gula halus
  • 400 gr kelapa parut campur dengan ¼ sendok teh garam (atau sesuai selera)

Cara Membuat: 

  • Lelehkan gula pasir di atas api kecil hingga berwarna kecoklatan. Masukkan air. Masak sampai menjadi karamel. Angkat. Dinginkan. Campur dengan susu bubuk.
  • Kocok telur dengan gula halus hingga putih dan mengembang.
  • Campur tepung terigu dengan baking soda.
  • Jadikan dalam satu wadah ketiga campuran tersebut; campuran karamel dengan susu bubuk, campuran tepung terigu dengan baking soda serta campuran telur dengan gula halus.
  • Aduk perlahan sampai merata. 
  • Lalu tuangkan adonan tersebut dalam cetakan-cetakan kecil (tidak perlu diolesi minyak).
  • Kukus selama 15-20 menit.
  • Setelah selesai, angkat dari kukusan. Dinginkan terlebih dulu dalam suhu ruang.
  • Keluarkan dari cetakan.
  • Sajikan dengan kelapa parut yang telah dicampur garam.

Talam Singkong

Bahan: 

  • 1 kg singkong parut/shredded cassava
  • 150 gr gula pasir
  • 150 gr gula kelapa, haluskan
  • Garam secukupnya
  • 300 cc santan 
  • 4 sendok makan tepung maizena/tepung jagung/cornstarch 

Cara Membuat:

  • Campurkan singkong parut dengan gula pasir, gula kelapa  dan garam secukupnya. Aduk rata. 
  • Tuangkan adonan singkong parut tersebut dalam wadah. Ratakan permukaannya.
  • Kukus selama 20 menit.
  • Aduk santan dengan tepung maizena/tepung jagung/cornstarch sampai halus. Beri garam secukupnya. 
  • Tuangkan campuran santan dengan tepung maizena/tepung jagung/cornstarch ke atas adonan singkong yang sedang dikukus. 
  • Kukus kembali selama 20 menit. Sampai adonan santan terlihat agak mengeras.
  • Setelah selesai, angkat dari kukusan. Dinginkan pada suhu ruang. 
  • Potong-potong dan sajikan.

Kopang

Bahan:

  • 500 gr singkong parut
  • 1 sendok teh garam (atau sesuai selera)
  • 100 gr gula kelapa, haluskan 
  • 800 gr kelapa parut, bagi menjadi 2
  • Daun pandan secukupnya

Cara Membuat:

  • Campurkan singkong parut dengan garam dan sebagian kelapa parut (400 gr).
  • Dalam wadah kecil-kecil, masukkan campuran singkong tersebut, beri sedikit gula kelapa di atasnya, tuangkan lagi campuran singkong, beri sepotong daun pandan di atasnya. 
  • Kukus sampai matang. 
  • Setelah selesai, angkat dari kukusan lalu dinginkan dalam suhu ruang. 
  • Sajikan dengan kelapa parut.

Bongko Pisang

Bahan:

  • 600 cc santan
  • 150 gr gula pasir
  • ½ sendok teh garam (atau sesuai selera)
  • 1 lembar daun pandan
  • 250 gr tepung beras
  • 10 buah pisang, potong-potong

Cara Membuat:

  • Rebus santan, gula pasir, garam dan daun pandan hingga mendidih. Angkat. 
  • Taruh tepung beras dalam wadah, ambil santan mendidih secukupnya. 
  • Lalu aduk rata campuran tepung beras dengan santan. 
  • Setelah rata, tuangkan larutan tersebut kembali ke dalam campuran santan yang mendidih. Aduk rata.
  • Tuang semuanya ke dalam loyang tahan panas.  Masukkan potongan-potongan pisang.
  • Kukus hingga matang. Angkat. Dinginkan pada suhu ruang.
  • Keluarkan dari loyang. Potong-potong. Sajikan.

Utri

Bahan: 

  • 500 gr singkong parut
  • 2 buah pisang potong-potong
  • 400 gr kelapa parut
  • Garam secukupnya
  • 100 gr gula pasir

Cara Membuat:

  • Campur semua bahan. Aduk rata.
  • Masukkan dalam wadah tahan panas.
  • Kukus sampai matang. Angkat. Dinginkan dalam suhu ruang.
  • Keluarkan dari wadah. Potong-potong. Sajikan.

Birubi

Bahan:

  • 650 cc air
  • 150 cc gula kelapa
  • 50 gr gula pasir
  • 2 lembar daun pandan
  • 250 gr tepung beras
  • 1 sendok teh tepung sagu
  • 1 sendok teh garam (atau sesuai selera)
  • 4-5 buah pisang, iris serong
  • 400 gr kelapa parut campur dengan garam secukupnya

Cara Membuat:

  • Rebus air, gula kelapa, gula pasir dan daun pandan bersamaan sampai mendidih. Angkat.
  • Campur rata tepung beras dan tepung sagu.
  • Tuang rebusan air, gula kelapa dan gula pasir ke dalam campuran tepung beras dan tepung sagu. Beri garam. Aduk rata.
  • Masukkan ke dalam wadah kecil-kecil yang sudah diolesi minyak terlebih dulu.
  • Beri potongan pisang.
  • Kukus sampai matang (sekitar 1 jam). Angkat. Dinginkan pada suhu ruang.
  • Keluarkan dari wadah. Sajikan dengan kelapa parut yang telah dicampur garam.

Sawut/Srawut 

Bahan: 

  • 500 gr singkong parut
  • 150 gr gula kelapa, haluskan
  • 1 sendok teh garam (atau sesuai selera)
  • 300 gr kelapa parut, beri sejumput garam, kukus selama 10 menit
  • Daun pandan secukupnya

Cara Membuat:

  • Campur singkong parut dengan 1 sendok teh garam. Aduk rata.
  • Taruh campuran singkong tersebut dalam wadah tahan panas. 
  • Beri gula kelapa dan daun pandan di atasnya agar wangi.
  • Kukus 15-20 menit. Angkat.
  • Sajikan dengan taburan kelapa parut yang juga sudah dikukus. 

Dadar Gulung Isi Kelapa/Unti

Bahan Dadar:

  • 200 gr tepung terigu
  • 1 butir telur
  • ¼ sendok teh garam atau sesuai selera
  • 250 cc santan
  • 1-2 tetes pewarna hijau (pandan)
  • Margarin secukupnya

Bahan Isian:

  • 400 gr kelapa parut
  • 200 gr gula pasir
  • 150 cc air
  • 3 lembar daun pandan
  • ¼ sendok teh garam (atau sesuai selera)

Cara Membuat Dadar:

  • Campurkan tepung terigu, telur dan garam. Aduk rata.
  • Tuang santan ke dalam campuran, beri pewarna hijau. Aduk rata.
  • Panaskan wajan anti lengket. Oleskan margarin.
  • Buat dadar tipis-tipis sampai adonan habis.

Cara Membuat Isian:

  • Campur semua bahan untuk isian. 
  • Masak dengan api kecil sambil terus diaduk hingga mengering. Angkat.

Ambil selembar dadar, isi dengan 1 sendok makan isian dan gulung.

Lakukan hal yang sama sampai adonan habis. Sajikan.

Pisang Goreng Renyah

Bahan:

  • 250 gr tepung beras
  • 400 cc santan
  • 2 sendok makan gula pasir (atau sesuai selera)
  • Pisang secukupnya/sesuai selera, potong serong
  • Minyak goreng secukupnya

Cara Membuat:

  • Campur tepung beras dengan santan dan gula pasir. Aduk rata.
  • Masukkan potongan pisang. Aduk lagi sampai seluruh pisang terbalur.
  • Panaskan minyak goreng.
  • Goreng potongan pisang hingga matang berwarna kuning kecoklatan.
  • Angkat. Tiriskan. Sajikan.

 Awug-Awug Sagu Mutiara

Bahan:

  • 250 gr sagu mutiara
  • 200 gr gula pasir
  • 300 gr kelapa parut
  • 3 sendok makan tepung beras
  • ½ sendok teh garam

Cara Membuat:

  • Rebus sagu mutiara sampai matang. Tiriskan. Siram air dingin agar tidak lengket.
  • Campur sagu muiara dengan gula pasir dan garam.
  • Tambahkan kelapa parut dan tepung beras.
  • Aduk rata.
  • Siapkan cetakan kecil-kecil. Olesi minyak.
  • Tuang adonan ke dalam cetakan. Tekan-tekan supaya padat.
  • Kukus selama 25-30 menit.
  • Angkat. Dinginkan pada suhu ruang. 
  • Keluarkan dari cetakan. Sajikan.

Foto oleh Riana Ambarsari

Kembali